苦菜属菊科一年生草本植物。平地生长，高10～625px。花期早春及晚秋。一般用于食用的基本都在春季采摘为宜，苦菜生命力强，耐干旱，耐贫瘠，适应性广，以前人们用其充饥，其中以开紫色花的苦菜对人体最为有益，苦菜植物体中含很多营养成分。苦菜同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
【苦菜煮汤喝】：将苦菜茎叶洗净，沥干，略有苦味，用时加红糖，味鲜美清香且爽口。
【苦菜凉拌】：洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
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【苦菜做馅】：将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
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